Как и зачем крупный дистрибьютор вина инвестирует в развитие культуры потребления. Интервью с организаторами WINE&SPIRITS Academy

Усилия беларуских компаний, продающих вино из разных уголков мира, приносят свои плоды, хотя потребление вина составляет в Беларуси по данным на 2019 год всего 6,6%. Кстати, с точки зрения экспертов, «идеальная» структура потребления алкогольных напитков выглядит так: слабый алкоголь, пиво — 50%, вино — 35%, крепкие — 15%.  Такие данные, по крайне мере, приводил беларуский РНПЦ психического здоровья. 

До таких цифр Беларуси очень далеко. Может быть, они и вовсе недостижимы. Но винные импортеры не сидят сложа руки, а продолжают инвестировать в развитие рынка и обучение желающих. 

Как им это удаётся в нынешних условиях, каковы последние тренды в мире вина, как быстро они приходят в Беларусь, — нам рассказал Юрий Щебетов — винный эксперт, преподаватель школы WINE&SPIRITS Academy, и Наталья Галимова, директор по маркетингу Garsia Group. 

Мировые винные тренды: оранжевое, органическое, безалкогольное

Юрий, как сегодня меняется мир вина? Какие стили, вкусы, подходы к напиткам в тренде?

Этот мир бесконечно разнообразен и его развитие не стоит на месте. Одно из трендовых направлений сегодня — эмбер вайн или оранжевое вино. Его делают из белых сортов, но при производстве держат в контакте с кожицей, как красные вина, из-за чего вино приобретает характерный оранжевый цвет. Доля стиля в Европе растет, он становится более узнаваемым и интересным. Не скажу, правда, что это вино для всех и каждого, к нему нужен особый подход и понимание. Но эмберы удивляют, они необычны. 

Также становятся популярны более яркие и экспрессивные стили вин с выразительными фруктовыми нотами — они лучше продаются.

Продолжается тренд на розовые вина. Еще одно развивающееся направление — органическое вино и биодинамическое виноделие. Внимание к органическому производству — собственно, часть мирового тренда на крафтовую, фермерскую продукцию, созданную без применения пестицидов. 

Биодинамика в данном случае — это подход к выращиванию винограда на основе органического земледелия. Виноделы опираются на лунный календарь и рассматривают виноградник как часть космоса, в том числе на энергетическом уровне. Звучит странно, и научно не доказано, но вина получаются действительно необычными, что удивляет любителей и рождает спрос.

Интересно отметить и растущий в Европе спрос на безалкогольные вина. Он продиктован тем, что потребители вина ощутимо «молодеют». Если раньше вино чаще покупали люди ближе к 40 годам, то сейчас это покупатели 26-30 лет, которые исповедует ЗОЖ и хотят меньше градуса в вине.

Насколько беларуские потребители близки к глобальным трендам? 

Мировые тренды всегда приходят в Беларусь, вопрос — с каким временным лагом. Я для себя отметил, что мы чувствуем отражение в продажах (и видим это по цифрам), всплеск интереса к продукту примерно через 5-7 лет с момента, как он появился в Европе. Опоздание довольно большое. 

В страны Балтии тренды винного потребления приходят практически сразу. В Москву, Санкт-Петербург, Киев — с минимальным опозданием. Мы отстаем.

Тем не менее, наш рынок развивается, и если сравнить с тем, что было 10-15 лет назад, перемены существенные — это очень радует. 

Как не растеряться перед винной полкой

Как сегодня покупателю сориентироваться в мире вина? На какие критерии посоветуете опираться при выборе?

Первый и универсальный вариант — спросить у профи, консультанта в специализированном винном магазине. Потому что даже если вы интересуетесь темой, невозможно знать все вина, всех производителей, весь ассортимент. Обратитесь к кависту — и почти наверняка он вам поможет. 

Если вы пришли в гипермаркет и оказались один на один с полкой, выбор зависит от того, что вы ищете, чего ожидаете от вина. И главное — для какой ситуации.  

Есть вино повседневное, его задача выступать фоном, не раздражать, быть приятным сопровождением. Необязательно пить каждый день что-то очень дорогое, для этого даже у богатых людей не хватит денег. Вспомним того же Джонни Деппа, который потратил, как оказалось, огромные деньги на вино. 

Если вы человек искушенный и хотите получить удовольствие от напитка,  провести вечер в душевной компании с акцентом на вино, можно потратить чуть больше времени и денег на покупку чего-то, что даст вам более сложный и комплексный букет.

Если планируется шумная тусовка, где задача расслабиться и поболтать, вино, скорее всего, будет фоном — тогда подойдет и простой, повседневный вариант.

У каждого свои предпочтения и рассказать, как разбираться в вине за две минуты, не получится. Но для начала я бы предложил оттолкнуться от сорта и климата. 

Отталкиваясь от стилей подобных примеров, пробуйте, отмечайте, что вам понравилось, а что нет. Со временем вы потихоньку будете запоминать, из каких сортов делают вина, которые называют по месту их происхождения, например, Chianti. Но для этого уже понадобится время и желание. Чем хороша винная школа и дегустации — вы можете многое узнать и попробовать за относительно короткий промежуток времени.

Люди часто выбирают продукт по упаковке. В винном мире мы также видим все больше интересных дизайнов этикетки. Часто ли образ, качество дизайна отражает то, что внутри бутылки? 

Дизайн винных этикеток — это большое пространство для творчества. А победители специализированных конкурсов по-хорошему удивляют.

Могу показать пример прямо с полки. Вот посмотрите, испанское вино из региона Хумилья. На бутылке вы видите полностью черную этикетку, но стоит к ней поднести источник тепла, например, огонь зажигалки, проявляется изображение спиритической доски Уиджи и надпись: «HI» — привет из потустороннего мира. Это элементы перфоманса, которые развлекают покупателя. 

Если говорить, как связан дизайн и содержимое — не всегда, но иногда такие корреляции есть. Этикетка может отражать стиль вина. Если возьмем знаковую Бургундию, которая придерживается традиционных подходов, ее утонченность обычно подчеркивается достаточно строгой этикеткой.

Если посмотреть на самые дорогие бутылки в мире, их дизайны, скорее всего, будут сдержанными, с хорошей, красивой бумагой — премиум любит тишину.

Если заметите яркую этикетку с провокационным дизайном, с вызовом стереотипам — скорее всего, внутри такой же экспрессивный яркий напиток. Вообще сегодня в мире виноделия спрос на выразительные эмоции: виноделы стараются выразить некую фруктовость, яркость.

Чему и как учат в винной Академии WINE&SPIRITS

Кто приходит обучаться в WINE&SPIRITS Academy, чтобы узнать больше о винах? 

Это очень разные люди, которых объединяет отношение к вину как к искусству, которое важно научиться понимать. К нам приходят люди самых разных профессий, психотипов, возрастов — от 25 до 60 лет. Их отличает способность воспринимать что-то новое, глубоко копать, открытость для новых знаний и идей.   

Фишка винной школы — сочетание теории с практикой, с дегустациями. Обмен ощущениями, мнениями. Первое время люди могут стесняться. Но затем незаметно формируется коммьюнити, слушатели раскрываются, задают интересные вопросы. Конечно, есть готовые конспекты, дополнительные материалы. Но главное — это обсуждение.

Из чего состоит обучение, программа вашей винной школы? 

Программы всех винных школ так или иначе схожи. Если мы берем базовый курс, который формирует фундамент знаний о вине, он строится по определенной последовательности.

Вам в любом случае надо разобраться в процессе производства вина, чтобы понимать, что влияет на его вкус. Откуда берутся ванильные ноты или, например, вкус клубники...

Безусловно, в программе есть разбор основных международных сортов винограда, регионы виноделия, терруары. Информация о них влияет на понимание стилей вина, их отличия и вкусовые качества.  Это основные знания, углублять которые можно почти бесконечно. 

Теория закрепляется дегустацией, во время которой вы пробуете образцы по теме занятия. В нашей школе 11 занятий и на каждом мы пробуем по 8 вин. В итоге за курс слушатель попробует 88 вин.

Я бы сказал, что вино — это такая социокультурная штука, в которой приятно разбираться, и мы это потихоньку и делаем.

Наталья, зачем импортерам в принципе нужны такие вещи как винная школа? Ведь проект явно не приносит ощутимой прибыли?

Действительно, Академия WINE&SPIRITS — это не проект ради выручки, он не коммерческий, а имиджевый.  Мы являемся крупными дистрибьюторами вина и крепких спиртных напитков. Наша цель, как компании — развитие винной культуры и выстраивание отношений с потребителями, формирование  амбассадоров определенного стиля жизни. Такого, в котором уважаются качественные напитки и сопутствующие им темы: гастрономия, путешествия… 

Мы не планируем привязать наших слушателей к конкретной сети магазинов, а хотим прививать любовь к хорошему вину. Человек, узнавая больше,  постепенно будет двигаться к более достойному, дорогому продукту, к подборку закусок под него, повышая свой средний чек. 

Тут хочу подчеркнуть важный момент — мы не призываем употреблять больше. Скорее употреблять более качественно. Через такие проекты, как винная школа, мы этого и добиваемся. 

Как вы продвигаете школу?

Основных каналов продвижения два:Instagram и сарафанное радио. Многие люди, не могу назвать точный процент, но действительно многие,  приходят в нашу школу по рекомендации друзей.

Вино — это ведь бесконечно увлекательный мир. Когда ты в него погружаешься, тебе хочется делиться своими открытиями. Наверняка, не раз люди, которые прошли наш курс, с упоением что-то рассказывали друзьям, тем самым заражая желанием узнать подробности. 

В коммуникации мы делаем ставку на экспертность обучения. То есть возможность получить знания от специалиста с аттестацией и специализированным образованием. Для людей это важный фактор при выборе школы. 

У Юрия есть накопленная и подтвержденная дипломами экспертиза. Кроме того, он вовлеченный и увлеченный человек, способный зажечь аудиторию. 

Крайне важно, что у Юрия большой опыт работы с продуктом. Он не просто теоретик, а сомелье и консультант, который помогает нашей сети магазинов отбирать вина, поставщиков. И может ответить на любые практические вопросы о выборе вина. 

Кроме того, мы стараемся гибко реагировать на ситуацию в стране. Так, в пандемию, когда рискованно было собираться в аудитории, мы перевели обучение в онлайн. Сейчас ввиду экономических потрясений предлагаем оплату курсов частями в рассрочку. Или можно оплатить отдельные занятия, если нет возможности посетить курс целиком. Недавно, кстати, мы открыли набор в новую группу и ожидаем скорого запуска очередного курса.